养生话题之——隔夜饭菜到底能不能吃？隔夜饭菜吃了会致癌？是不是所有隔夜饭菜都不能吃？哪些隔夜饭菜坚决不能吃？本期专题时间——《养生话题之——隔夜饭菜到底能不能吃？》。  夏天到了，温度一路飙升，消化疾病也进入高发期，家里的老人习惯了节俭，隔夜饭菜第二天继续吃，年轻的上班族喜欢提前一晚，准备一份第二天中午的爱心便当，讨论+提问，你的家里有吃隔夜饭菜的习惯吗？如果有，对于隔夜饭菜你是如何保存的？保存的方法你认为科学吗？为什么这样认为？健康问题不容忽视，如何科学处理隔夜饭菜，我们一起来看看，隔夜饭菜会致癌？隔夜饭菜保存不当会产生致癌物亚硝酸盐。因此网传“隔夜饭菜会致癌”并非毫无道理。而细菌是产生亚硝酸盐的基础，因此要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。要想隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，需做好三个方面：保存环境，保存方式，食用方法1、保存环境：要做到低温和清洁，低温的环境，可以抑制大多数细菌繁殖，防止食物变质。确保环境清洁，可以减少食物受到环境污染的可能。2、保存方式：做到提前预留和密封分装，最好是在饭菜刚做好时，就预留出准备隔夜的食物，这样未经翻动的食物减少了与各方面的接触，荤菜、素菜和汤水要做到分装、装盒或用保鲜膜密封，避免各种交叉和污染3、食用方法：最好食用前再进行一次高温处理，高温可以有效杀菌，初次高温烹饪的食物，食用前再进行一次高温处理，可以把食物中的细菌数量降到最低。讨论+提问，隔夜饭菜放进冰箱是不是就高枕无忧了？特别提示，需要注意的是，隔夜饭菜不是放进冰箱就高枕无忧。如果不注意冰箱的清洁和食物的密封分装，也容易造成一些细菌在冰箱内繁殖并污染食物，如比较能抗冻的李斯特菌等。所以保持冰箱的清洁非常重要，尤其当冰箱中出现异味时，更需引起高度重视，应及时进行清理及消毒。哪些食物不要隔夜食用？

尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但有些食物是不适合隔夜食用的。叶菜类

凉拌菜海鲜及水产品1、叶菜类，蔬菜中硝酸盐含量较高，长时间放置后会转变成致癌物亚硝酸盐，因此叶菜类食物建议现做现吃。2、凉拌类，大多数凉拌菜未经高温烹饪，也就是没有经过加热杀菌，更容易造成细菌滋生。所以凉拌菜受卫生条件影响比较大，要注意选择新鲜的食材和清洁的餐具，尽量现做现吃。3、海鲜及水产品，海鲜和水产品本身特别容易被微生物污染而变质，如果加热不充分即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

提问，哪些食物不要隔夜食用？为什么？，结束语，最好的方案是——按需匹配，现做现吃。如果你的客户家中也存在这样的情况/TA刚好和你谈到这一话题，那利用所学的知识给TA提供一些建议吧……